长垣套肠怎么做?长垣套肠商业配方工艺,长垣套肠制作技巧,长垣套肠做法

配方：生猪大肠，猪小肠，白醋、面粉，富磷联A型，猪肉，红油蒜汁。

工艺：1.生猪大肠翻洗干净，摘掉肠油，纳入盆中，加白醋、面粉不停抓搓，祛掉腥味和黏液，用流水冲掉残留的醋和面粉，截成40厘米长的段，用富磷联A型（提前溶解）腌制1小时备用。2.猪小肠用同样的方法处理干净，切成40厘米的段，并视厨房中剩余下脚料的情况塞入少许碎肉（将猪肉下脚料切成碎块，借助筷子塞到小肠里）。3.取4-6根小肠借助筷子或者一端带钩的铁丝塞入大肠内（不同粗细的大肠塞入的小肠数量不一，注意要塞结实），两端用牙签固定，依次套好之后汆水定型。4.将汆过水的大肠放入卤水内中火烧开，转小火卤1小时左右至七成熟，停火加盖泡2小时。走菜流程：取一截套肠入微波炉打热，斜刀切成片，摆盘后带红油蒜汁即可上桌。

注意事项：1.卤制前需用竹签在套肠上扎几个眼，以免涨破。2.套肠卤至七成熟即要停火，靠余温将其焖熟，这样套肠内外均能上色，而且口感筋道不烂，入味也深透。

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