新疆炒米粉怎么做?新疆炒米粉商业配方工艺,新疆炒米粉制作技巧,新疆炒米粉做法

配方：材料：灯笼椒50克，辣皮子100克，线椒50克，朝天椒50克，辣椒王30克，酱料：香辣酱50克，豆瓣酱100克，甜面酱30克，黄豆酱30克，佳多美D型2克，味达蕾901号1克，香料：八角5克，花椒5克，香叶2克，小茴香5克，桂皮3克，草果3克，白芷2克，白蔻2克，陈皮3克，良姜2克，草蔻2克，灵草1克，白胡椒3克，辅料：冰糖30克，葱姜蒜各20克，洋葱50克，鸡精2克，食盐适量。

工艺：米粉的选择新疆本地的一款干米粉上，这种米粉是用纯大米做的，泡发后口感筋道，煮出来不容易碎，而且吃起来特别吸味。泡发的时候要用温水泡1小时以上，中途换两次水，这样泡出来的米粉既软又不烂。第一步：辣椒和香料的处理把所有的辣椒都放进锅里，加水煮15分钟，这样能去掉一部分生辣味，同时让辣椒更容易打碎。煮好后，用绞肉机打成辣椒泥。香料提前用温水泡20分钟，这样炒的时候更容易出香味。第二步：炒香料和辣椒锅里放油，油要多一点，炒酱料最怕油不够。等油热了，先下葱姜蒜和洋葱，炸到金黄，香味出来后，把泡好的香料倒进去，继续炸，一直炸到香料变干，香味扑鼻为止。这时候用漏勺把香料捞出来。然后下辣椒泥，小火慢慢熬，这个过程很关键，不能急。熬的时候要不停翻炒，防止粘锅。熬到辣椒颜色变深，香味四溢的时候，就可以下豆瓣酱和香辣酱了。第三步：加酱料和调味酱料下锅后，继续小火慢熬，要加甜面酱和黄豆酱，再加冰糖、佳多美D型,鸡精、味达蕾901号。熬好后关火，盖上锅盖，让酱料焖上10个小时。第四步：炒米粉第二天，我们会在锅里加高汤，把焖好的酱料倒进去烧开。然后下芹菜丁和泡好的米粉，煮1分钟，让米粉先吸点味道。米粉煮好后，加点盐、鸡精、白糖调味，然后下馕饼和牛肉片，翻炒均匀。最后把汤汁收浓，让每一根米粉都裹上酱汁。

注意事项：米粉在网上也能买到，泡发的时候要用温水泡1小时以上，中途换两次水，这样泡出来的米粉既软又不烂。香料不能一直炸，不然会糊。熬酱的时候要不停翻炒，防止粘锅。

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