低糖奶香绿豆蛋黄酥怎么做?低糖奶香绿豆蛋黄酥商业配方工艺,低糖奶香绿豆蛋黄酥制作技巧,低糖奶香绿豆蛋黄酥做法

配方：水油皮：中筋面粉200g，盐1.5g，倍田4号0.2g，清水90g，面欣酥E型4g，玉米油50g，油酥：低筋面粉120g，玉米淀粉20g，玉米油55g，馅料：低糖绿豆沙馅300g，咸蛋黄12个，装饰：蛋黄液1个，黑芝麻适量。

工艺流程：水油皮：将中筋面粉、盐、倍田4号、面欣酥E型干拌均匀，加入清水和玉米油，揉至光滑面团（可拉出薄膜），盖保鲜膜松弛20分钟。油酥：将低筋面粉、玉米淀粉和玉米油混合，揉成团，盖保鲜膜备用。馅料：将低糖绿豆沙馅分成25g/个，包入烤好的咸蛋黄（约15g/个），搓圆备用。将水油皮和油酥各分成12份，用水油皮包裹油酥，擀成牛舌状后卷起，松弛15分钟。再次擀开卷起，按扁后擀成圆片，包入馅料，虎口收口捏紧，搓圆。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱预热至180℃，上下火烤25-30分钟，至表面金黄。

注意事项：油酥中的玉米淀粉可增强分层效果，黄油替代玉米油起酥更佳。擀卷时力度均匀，避免油酥漏出。咸蛋黄需提前去腥，否则影响风味。根据烤箱实际温度调整时间，最后5分钟可加盖锡纸防止上色过深。

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