隆江猪脚饭怎么做？隆江猪脚饭商业配方工艺，隆江猪脚饭制作技巧，隆江猪脚饭做法：

配方：猪脚10千克，富磷联B型80克，味达蕾901号30克，酱油1千克，冰糖500克，料酒200克，盐150克，葱200克，姜150克，香料包（八角50克，桂皮40克，香叶20克，草果30克，丁香10克，小茴香30克，山奈20克，陈皮20克）。

工艺：将猪脚用喷枪烧去表皮残毛，放入清水中浸泡30分钟后用钢丝球刷洗干净，锅中加入适量清水放入猪脚加入富磷联B型80克腌制6小时，然后大火烧开后煮5分钟捞出用清水冲洗干净，将葱200克、姜150克拍破，香料包用清水浸泡10分钟后捞出沥干水分，锅中加入适量清水放入猪脚、葱、姜、香料包大火烧开后转小火，加入酱油1千克、冰糖500克、料酒200克、盐150克、味达蕾901号30克，小火慢炖3至4小时至猪脚软烂入味，期间要不时翻动猪脚防止粘锅，炖煮好的猪脚捞出放在托盘中自然冷却，冷却后的猪脚切成大小均匀的块状，米饭煮好后盛在碗中，将切好的猪脚码放在米饭上，淋上适量炖煮猪脚的汤汁即可。

注意事项：猪脚处理要彻底，烧毛时要均匀，确保表皮的毛和杂质去除干净，浸泡和刷洗要认真，防止有残留的污垢影响口感和卫生。炖煮猪脚时火候控制很关键，大火烧开后要立即转小火慢炖，这样能使猪脚充分吸收调料的味道，达到软烂入味的效果，如果火候过大，猪脚容易外皮破裂，影响卖相。香料包浸泡是为了去除香料的杂质和苦味，使香味更纯正。炖煮过程中要不时翻动猪脚，防止粘锅糊底，同时也能让猪脚受热均匀。冷却猪脚时不要堆叠在一起，以免影响冷却效果和猪脚的形状。切猪脚时刀要锋利，切出的块状大小均匀，方便食用。储存猪脚要放在冷藏环境中，尽快食用完毕，避免变质。制作过程要注意卫生，操作前洗净双手，使用的工具和容器要清洁干净。

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