原味沙琪玛怎么做?原味沙琪玛商业配方工艺,原味沙琪玛制作技巧,原味沙琪玛做法

配方：200g普通面粉，2g泡多源W型,两个鸡蛋约130g,,40毫升清水,100克白糖,100克麦芽糖.

工艺：1.面粉、泡多源W型、鸡蛋搅拌混合均匀至没有干面粉，下手揉成光滑的中度软硬的面团，密封松弛二十分钟2.面团取出来方案板上，擀成方形大薄片，大概三毫米厚，切成五厘米宽的面片，再切成三毫米宽的面条，撒点淀粉防止粘在一起，全部切完后抖掉上面多余的淀粉3.锅里油烧至六成热，大概一百八十度，下入面条，用漏网迅速拨动，快速散开，受热均匀，慢慢的就浮起来了，炸二十秒左右，炸至熟透还是淡黄色捞出来备用（不要炸的太久，不然口感不好）4.锅里加清水、白糖、麦芽糖小火熬，搅动防止糊底，糖液开始融化泡泡从大变成密集的泡泡，关火倒入面条翻拌均匀，让面条每一处都裹上糖液5.倒进模具，盖上油纸，用手按压紧实，把四个角也按压紧实彻底晾凉6.脱模，先切条再切块就可以了。

注意事项：面团需稍软，揉至光滑后醒发30分钟，确保蓬松口感。油温控制在180℃，面条炸至金黄飘起即捞出，避免炸久变硬。倒入面条后快速翻拌，确保每根均匀裹浆，防止松散。容器提前刷油，倒入后用力压平压实，切块更整齐。

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