戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法：

配方：鸡蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G型7.5克，泡多源H型2克，食用盐5克，蛋糕油38克，细砂糖350克，食用油300克，美久亭Q型1克

工艺：将泡多源G型、泡多源H型、食用盐倒入蛋糕粉中干拌均匀，把蛋糕油加入蛋糕粉中备用，搅拌机中加入细砂糖，打入鸡蛋，快速打搅均匀大约打制六分钟，打制粘稠后调低速打搅两分钟，加入混合好的蛋糕粉低速稍微打制一下，再调至高速快速打制至发白发稠发黏，美久亭Q型使用数倍凉开水进行溶解后倒入蛋糕糊中，再调成高速稍微打制一下后调低速慢加油，再调成高速稍打制均匀即可停止，完成蛋糕糊打发，将模具刷油，把蛋糕糊加入模具中，烤箱提前预热，上火180度下火160度，放入烤箱烤制20分钟出炉。

注意事项：要确保与其他干性材料混合均匀，这样能使蛋糕在烘焙过程中膨胀均匀，气孔细腻，若混合不均，可能导致蛋糕局部膨胀过度或不足，影响整体口感和外观。鸡蛋要新鲜，不新鲜的鸡蛋会影响蛋白的打发效果和蛋糕的蓬松度。蛋糕粉过筛能去除粉中的颗粒，使面糊更细腻。搅拌面糊时手法要轻柔，避免面糊起筋，否则蛋糕口感会变硬。模具刷油要均匀，防止蛋糕粘连模具，影响脱模效果。烤箱要提前预热到指定温度，且烘焙过程中不要频繁打开烤箱门，以免温度骤降影响蛋糕膨胀。蛋糕烤好后要及时出炉并倒扣冷却，防止蛋糕回缩。

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