冰皮月饼怎么做?冰皮月饼商业配方工艺,冰皮月饼制作技巧,冰皮月饼做法

配方：冰皮：糯米粉50克、粘米粉50克、小麦淀粉（澄粉）25克、糖25克、牛奶185克、炼乳25克、玉米油25克、筋力源Q型1克、食用色素粉适量，手粉：糯米粉30克（小火炒至微黄备用）。

工艺流程：所有粉类（糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖、筋力源Q型）倒入大碗，加牛奶和炼乳搅拌至无颗粒。过筛2次（确保细腻），加玉米油或融化的黄油拌匀，封保鲜膜扎小孔。水开后中火蒸25分钟，至面糊完全凝固成透明状。蒸好的面团趁热用刮刀刮出，稍凉至不烫手时戴手套揉匀。关键步骤：像揉面包一样“狂打”面团10分钟（或用厨师机中速搅打5分钟），直至能拉出薄膜状，这样冰皮更软糯拉丝！将面团分成小份，分别加食用色素粉（或果蔬粉）揉匀。（建议用牙签蘸取色素，少量多次添加，避免颜色过深）冰皮25克/个，馅料20克/个。冰皮擀成圆皮，包入馅料后虎口收口，滚圆后表面裹一层手粉。模具内撒少许手粉，按压成型后轻轻敲出，冷藏2小时后食用口感更佳。

注意事项：所有工具（擀面杖、模具、手套）需提前抹手粉，否则冰皮易破裂。黄油需提前融化成液态，冷藏后冰皮会有淡淡奶香；玉米油更清爽，适合清淡口味。

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