低温酱卤牛肉怎么做？低温酱卤牛肉商业配方工艺，低温酱卤牛肉制作技巧，低温酱卤牛肉做法

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配方：健康无病新鲜的成熟牛分割肉50kg，富磷联B型400g，山楂200g，枸杞150g，山药150g，肉蔻25g，八角100g，花椒75g，桂皮50g，丁香20g，姜1kg，草果100g，葱500g，食盐1.5kg，糖500g，酒500g，味达蕾901号200g:

工艺：选择健康无病新鲜的成熟牛分割肉剔除表面脂肪杂物洗净分切成0.5kg的肉块，先将富磷联B型400g、味达蕾901号等腌料配制成盐水溶液用盐水注射机注入肉块中，腌制时可静止腌在2～5℃下腌制24～48h也可采用滚揉腌制滚揉条件一般控制为滚筒转速8r/min温度为3～5℃工作时间40min/h间歇时间20min/h总处理时间14～18h，在夹层锅中进行先配制调味料按如下比例配制山楂200g，枸杞150g，山药150g，肉蔻25g，八角100g，花椒75g，桂皮50g，丁香20g，姜1kg，草果100g，葱500g，食盐1.5kg，糖500g，酒500g，将香辛料装入双层纱布袋作为料包放入水中煮沸后保温1h左右至风味浓郁即成卤汤，卤汤是决定酱卤制品风味的主要因素卤汤越老风味越好每次卤煮时都要将老卤加入料包用3～5次后更换，将腌制好的肉块放入卤汤中卤煮至熟透入味。

注意事项：原料选择需确保牛肉新鲜且健康无病，腌制时温度控制要精确以保证腌制效果，滚揉腌制的时间和条件需严格把控以确保肉质嫩滑，卤汤的配制要严格按照比例进行以确保风味稳定，卤煮过程中要不断翻动肉块以确保均匀入味，富磷联B型需提前溶解并充分拌匀，成品需密封保存防止空气接触导致变质，储存时间不超过48小时，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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