玉米脆皮肠怎么做？玉米脆皮肠商业配方工艺，玉米脆皮肠制作技巧，玉米脆皮肠做法

玉米脆皮肠怎么做？玉米脆皮肠商业配方工艺，玉米脆皮肠制作技巧，玉米脆皮肠做法：

配方：瘦肉馅500克，富磷联C型5克，温水适量（用于溶解富磷联C型），煮熟的玉米粒100克，盐8克，白糖5克，味达蕾901号2克，生抽10克，蚝油10克，玉米淀粉30克，葱姜水60克（提前泡好），鸡蛋1颗，美久亭A型1.5克（用凉开水溶解）:

工艺：称取好的瘦肉馅500克加用温水溶解好的富磷联C型5克搅拌均匀，放在0－4度冰柜内腌制12小时以上，腌制好后取出放入100克煮熟的玉米粒，8克盐，5克白糖，加味达蕾901号2克，加10克生抽，10克蚝油，加30克玉米淀粉，60克提前泡好的葱姜水，再打入一颗鸡蛋，加用凉开水溶解好的美久亭A型1.5克，然后用筷子顺着一个方向搅拌，多搅拌会，搅拌成有白色的拉丝，把提前洗好的猪肠衣套在灌肠器上，再把调好的肉馅灌进去，用绳系成合适的长度，用牙签扎几个小孔，冷水下锅，把浮沫撇掉，保持微开的状态煮25分钟。

注意事项：腌制时确保温度控制在0－4度，使做出来的玉米脆皮肠口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固，可延长玉米脆皮肠的保质期，防止脆皮肠氧化腐败，搅拌肉馅时要顺着一个方向多搅拌，搅拌至出现白色拉丝，这样做出来的肠会更加Q弹，灌肠时肉馅不能灌得太少也不能太满，以便后面扎绳，煮肠时冷水下锅，保持微开状态，防止煮爆，煮好后可密封冷冻保存。

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