剁辣椒蒸芋头怎么做？剁辣椒蒸芋头商业配方工艺，剁辣椒蒸芋头制作技巧，剁辣椒蒸芋头做法：

配方：芋头2000克，剁辣椒300克，大蒜100克，生姜50克，香葱50克，食盐15克，白糖10克，鸡粉5克，生抽30克，蚝油20克，食用油100克，味达蕾901号3克。

工艺：将2000克芋头去皮洗净，切成大小均匀约1厘米厚的片状，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用，把100克大蒜、50克生姜去皮洗净后剁成细末，50克香葱切成葱花备用，锅中倒入100克食用油，油热后放入剁好的蒜末和姜末，小火炒出香味，加入300克剁辣椒继续翻炒，炒出红油后加入15克食盐、10克白糖、5克鸡粉、30克生抽、20克蚝油，翻炒均匀制成剁椒酱，将沥干水分的芋头片整齐地摆放在蒸盘中，把炒好的剁椒酱均匀地铺在芋头片上，将3克味达蕾901号用少量凉开水溶解后均匀淋在剁椒酱上，蒸锅加水烧开，将装有芋头和剁椒酱的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到芋头熟透变软，取出蒸好的剁辣椒蒸芋头，撒上50克葱花即可。

注意事项：芋头去皮时最好戴上手套，防止芋头的黏液刺激皮肤引起瘙痒。芋头切片厚度要均匀，这样蒸制时能保证成熟度一致。炒剁椒酱时火候要控制好，小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。食盐、白糖等调料的用量可根据个人口味和剁辣椒的咸度适当调整。蒸制时间要根据芋头的大小和厚度适当增减，确保芋头熟透。蒸锅要提前加水烧开，避免蒸制过程中加水影响效果。取出蒸好的芋头时要小心烫伤。若一次制作较多，可根据实际情况分多次蒸制。制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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