玉米脆皮肠怎么做？玉米脆皮肠商业配方工艺，玉米脆皮肠制作技巧，玉米脆皮肠做法

玉米脆皮肠怎么做？玉米脆皮肠商业配方工艺，玉米脆皮肠制作技巧，玉米脆皮肠做法：

配方：瘦肉馅500克，富磷联C型5克，煮熟玉米粒100克，盐8克，白糖5克，味达蕾901号3克，生抽10克，蚝油10克，玉米淀粉30克，葱姜水60克（提前泡好），鸡蛋1颗，美久亭A型1.5克（用凉开水溶解），猪肠衣适量:

工艺：将称取好的瘦肉馅500克加用温水溶解好的富磷联C型5克搅拌均匀，放入0-4度冰柜腌制12小时以上，腌制好后取出加入煮熟玉米粒100克，盐8克，白糖5克，加味达蕾901号3克，生抽10克，蚝油10克，玉米淀粉30克，提前泡好并沥干的葱姜水60克，再打入一颗鸡蛋，加用凉开水溶解好的美久亭A型1.5克，用筷子顺着一个方向搅拌，多搅拌直至出现白色拉丝状，把提前洗好的猪肠衣套在灌肠器上，将调好的肉馅灌入肠衣，用绳系成合适长度，用牙签在肠体上扎几个小孔排气，冷水下锅，撇掉浮沫，保持微开状态煮25分钟，煮好后在系线处剪开，可密封冷冻，吃时可直接吃或煎一下增加外皮脆感。

注意事项：配料需提前用温水溶解后加入肉馅腌制，可提升玉米脆皮肠的脆嫩筋道口感、弹性及出品率，使馅肉融合更牢固，可延长保质期并防止氧化腐败，搅拌肉馅时要顺着一个方向多搅拌至出现白色拉丝，这样肠会更Q弹，灌肠时肉馅不宜过满，煮制时保持微开状态防止煮爆，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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