蛋月烧怎么做？蛋月烧商业配方工艺，蛋月烧制作技巧，蛋月烧做法：

配方：全蛋液150克，白糖80克，月饼转化糖浆68克，盐4克，玉米油130克，奶粉60克，低筋面粉400克，佳多美Q型2克，泡多源G型6克，美久亭Q型0.4克，红豆馅每个约45克，面团剂子每个约55克。

工艺：将150克全蛋液、80克白糖、68克月饼转化糖浆和4克盐放入碗中，使用打蛋器高速打发至浓稠颜色变浅，分次加入130克玉米油，每次搅打均匀后再加入下一次直至完全融合，在另一个盆中称取60克奶粉、400克低筋面粉、2克佳多美Q型和6克泡多源G型干拌均匀，将混合均匀的面粉筛入打发好的蛋液中，如需防腐保存添加0.4克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后倒入搅拌缸中搅拌均匀至无干粉，和成偏软的面团盖上保鲜膜松弛10分钟，将红豆馅分成每个约45克的剂子团圆备用，将面团分成每个约55克的剂子团圆按扁包入红豆馅收口处捏紧，模具中刷一层黄油防粘将包好的面团摆入模具中使用压膜器压出花纹，表面刷上一层薄薄的全蛋液，烤箱上下火180度预热放入烤盘烤20分钟烤至蛋月烧色泽金黄即可取出模具放凉后脱模。

注意事项：打发全蛋液时要打发到位，至浓稠颜色变浅，这样能使蛋月烧更加蓬松。添加玉米油时要少量多次，每次搅打均匀后再加入下一次，确保油与蛋液充分融合。面粉筛入后翻拌要轻柔，避免过度搅拌导致面粉起筋影响口感。包制蛋月烧时收口要捏紧，防止烤制过程中露馅。模具刷黄油要均匀，防止粘连影响外观。烤制时间和温度要根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或不熟。制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。储存蛋月烧要放在干燥通风处，避免受潮发霉。不同品牌和规格的原料可能在性能上有差异，首次制作时可先进行小批量试验，根据实际情况调整配方和工艺。

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