熏鸡怎么做？熏鸡商业配方工艺，熏鸡制作技巧，熏鸡做法

熏鸡怎么做？熏鸡商业配方工艺，熏鸡制作技巧，熏鸡做法：

配方：一年生鲜嫩公鸡40只（每只约1.5千克），丁香15克，肉桂15克，鲜姜25克，砂仁5克，豆蔻5克，砂姜5克，白芷15克，陈皮15克，桂皮15克，草蔻10克，白糖200克，鸡粉20克，五香粉5克，香辣粉5克，胡椒粉5克，麻油100克，富磷联B型200克（提前溶解），味达蕾901号60克，美久亭A型50克（用15克温水溶解），老卤适量（若无则所有香料加倍使用新卤）.

工艺：选用一年生鲜嫩公鸡宰杀放血去毛去内脏清洗干净，在腹部开口掏出内脏并清洗，将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断并用手按折使鸡呈半圆形，用小木棒放入肚腹内撑起，在鸡下脯尖处开一小口将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口中形成美观造型，将丁香，肉桂，鲜姜，砂仁，豆蔻，砂姜，白芷，陈皮，桂皮，草蔻等香料混合均匀，与提前溶解的富磷联B型一起均匀涂抹在鸡的内外，根据需要放置一段时间腌制，准备老卤若无则使用新卤且所有香料量加倍，将鸡放入老卤中大火煮沸撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透，煮制过程中加入味达蕾901号，美久亭A型，白糖，鸡粉，五香粉，香辣粉，胡椒粉等调味料并加入麻油增加香气，将煮熟的鸡取出沥干水分，准备熏锅或熏箱放入熏料如锯末，茶叶等，将鸡放入熏锅中盖上盖子点燃熏料，控制烟熏时间在30分钟到1小时之间视鸡大小和熏料种类而定，熏制完成后取出鸡自然冷却。

注意事项：腌制过程需确保环境卫生且温度适宜，煮制时火候控制要精准避免鸡肉过烂或未熟透，熏料选择要干燥无杂质防止产生不良气味，配料溶液需在熏制前均匀喷洒在鸡体表面增强防腐保鲜效果，成品熏鸡需在干燥通风处储存尽快销售，富磷联B型可提升鸡肉的保水性和弹性，配料能显著增强鸡肉的香味和口感，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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