麻辣虎皮凤爪怎么做？麻辣虎皮凤爪商业配方工艺，麻辣虎皮凤爪制作技巧，麻辣虎皮凤爪做法

麻辣虎皮凤爪怎么做？麻辣虎皮凤爪商业配方工艺，麻辣虎皮凤爪制作技巧，麻辣虎皮凤爪做法：

配方：大鸡爪2500克，泡多源Q型75克，温水3750克，植物油500克，干辣椒节100克，干青花椒30克，干花椒30克，白芷25克，桂皮10克，八角10克，黄栀子10克，小茴香10克，白蔻5克，香叶2克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子100克，味达蕾901号6克，鸡粉100克，姜片100克，葱段80克，大蒜瓣80克，生抽70克，白糖40克，食盐30克，鸡汁30克，高度白酒20克，白醋100克，麦芽糖100克。

工艺：选择2500克大鸡爪放入清水中浸泡出血水后捞出控干水分，盆中加入3750克温水放入泡多源Q型75克提前溶解再加入白醋100克和麦芽糖100克充分搅拌稀释后下入控干水分的鸡爪浸泡3-5小时后捞出控干水分，锅中加入500克植物油油温8成热后下入鸡爪炸至鸡爪上色且出现褶皱后捞出放入盆中加入适量温水淹没浸泡30分钟以上后捞出，把干辣椒节100克，干青花椒30克，干花椒30克，白芷25克，桂皮10克，八角10克，黄栀子10克，小茴香10克，白蔻5克，香叶2克用温水浸泡10分钟后捞出控干水分，锅中加入适量植物油先下入姜片100克，葱段80克和大蒜瓣80克炒出香味后再下入郫县豆瓣酱100克和辣妹子100克炒出红油后下入控干水分的香料炒至香料无水分后下入适量高汤或清水大火烧开后煮15分钟以上待香味出来后下入鸡爪再放入生抽70克，白糖40克，食盐30克，鸡汁30克，高度白酒20克和味达蕾901号6克再次烧开后小火煮40分钟关火浸泡3小时后大火收汁即可。

注意事项：鸡爪浸泡出血水要彻底避免有腥味，配料需充分溶解且浸泡时间要足够确保凤爪膨松效果，炸制鸡爪时油温要控制好防止炸焦，香料炒制时要注意火候避免炒糊影响味道，煮制鸡爪时火候和时间要掌握好避免鸡爪过烂或未熟透，配料在卤煮时加入提升香味，储存和销售环节需保持环境清洁卫生避免交叉污染，整个制作过程中需保持操作环境干燥通风。

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