速效麻辣卤水汁怎么做？速效麻辣卤水汁商业配方工艺，速效麻辣卤水汁制作技巧，速效麻辣卤水汁做法

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配方：牛骨2000克，猪骨1500克，鸡架1000克，清水30升，干辣椒1000克，干花椒300克，八角100克，桂皮80克，香叶30克，草果30克，小茴香50克，丁香10克，白芷40克，山柰30克，砂仁20克，甘草20克，生姜200克，大葱200克，料酒200毫升，糖色300克，食盐600克，冰糖200克，鸡粉150克，味达蕾901号20克，美久亭A型10克，红油1000克。

速效麻辣卤水汁制作工艺：牛骨2000克、猪骨1500克、鸡架1000克洗净后冷水下锅加入料酒200毫升大火烧开撇去浮沫捞出用清水冲洗干净放入大汤桶内加入清水30升大火烧开后转小火熬制4小时至汤色乳白过滤得到高汤，干辣椒1000克、干花椒300克用温水浸泡20分钟后捞出沥干水分，八角100克、桂皮80克、香叶30克、草果30克、小茴香50克、丁香10克、白芷40克、山柰30克、砂仁20克、甘草20克用纱布包成香料包，生姜200克切片、大葱200克切段，炒锅置火上放入红油1000克烧热下入姜片、葱段炒香后加入泡好的干辣椒和干花椒炒出香味后倒入熬好的高汤中，放入香料包大火烧开后转小火熬制1小时后加入糖色300克、食盐600克、冰糖200克继续熬制20分钟至味道融合后加入鸡粉150克、味达蕾901号20克，美久亭A型10克，搅拌均匀后关火焖30分钟卤水汁即制作完成.

注意事项：原料处理要干净确保卤水无杂质，熬制高汤时火候要控制好避免大火导致汤汁浑浊，香料浸泡时间要足够去除苦涩味，炒制香辣料时火候不宜过大防止炒糊，卤水汁熬制过程中要不断搅拌防止粘锅，配料按产品说明使用起到防腐保鲜作用，储存卤水汁时需保持环境清洁卫生且每天烧开一次避免变质。

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