麻辣卤油怎么做？麻辣卤油商业配方工艺，麻辣卤油制作技巧，麻辣卤油做法

麻辣卤油怎么做？麻辣卤油商业配方工艺，麻辣卤油制作技巧，麻辣卤油做法：

配方：菜油10000克，特辣的糍粑辣椒1500克，大葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香叶8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陈皮4克，花椒400克，味达蕾901号30克。

工艺：大葱500克拍破后切段，生姜250克、芹菜250克均拍破，洋葱200克切块待用，锅入菜油10000克烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒1500克的不锈钢桶里搅匀，放置两三天后打去桶里的糍粑辣椒即成卤油半成品，把八角30克、山奈10克、香叶8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、草果6克、桂皮25克、白蔻8克、陈皮4克、花椒400克放入沸水锅里煮约6分钟捞出沥水，锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料开小火慢慢提炼出香味后离火浸泡2天，打去香料渣子，加入味达蕾901号30克搅拌均匀即得卤油。

注意事项：原料处理要干净确保卤油无杂质，炸制蔬菜料时火候不宜过大防止炸焦影响卤油风味，糍粑辣椒需选用特辣的以增加卤油的麻辣味，香料煮制时间要控制好避免香味流失，提炼香料时要用小火慢慢提炼使香味充分融入卤油中，卤油使用后要立即进行过滤去除杂质保持卤油的澄清状态以便下次使用，储存卤油时需密封好放置在阴凉干燥处避免变质。

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