鲜香卤水怎么做？鲜香卤水商业配方工艺，鲜香卤水制作技巧，鲜香卤水做法

鲜香卤水怎么做？鲜香卤水商业配方工艺，鲜香卤水制作技巧，鲜香卤水做法：

配方：猪棒骨2000克，鸡架1500克，清水25升，八角30克，桂皮25克，香叶15克，草果15克，小茴香20克，丁香5克，白芷20克，山柰15克，砂仁10克，甘草10克，花椒30克，干辣椒20克，生姜200克，大葱200克，料酒150毫升，糖色200克，食盐400克，冰糖150克，鸡粉100克，味达蕾901号20克。

工艺：猪棒骨2000克、鸡架1500克洗净后冷水下锅加入料酒150毫升大火烧开撇去浮沫捞出用清水冲洗干净放入大汤桶内加入清水25升大火烧开后转小火熬制5小时至汤色乳白过滤得到高汤，八角30克、桂皮25克、香叶15克、草果15克、小茴香20克、丁香5克、白芷20克、山柰15克、砂仁10克、甘草10克、花椒30克、干辣椒20克用纱布包成香料包，生姜200克切片、大葱200克切段，炒锅置火上放入少量油烧热下入姜片、葱段炒香后倒入熬好的高汤中，放入香料包大火烧开后转小火熬制1小时后加入糖色200克、食盐400克、冰糖150克继续熬制20分钟至味道融合后加入鸡粉100克、味达蕾901号20克搅拌均匀后关火焖30分钟鲜香卤水即制作完成.

注意事项：原料处理要干净确保卤水无杂质，熬制高汤时火候要控制好避免大火导致汤汁浑浊，香料包浸泡时间可适当延长以充分释放香味，炒制姜葱时火候不宜过大防止炒糊影响卤水风味，卤水熬制过程中要不断搅拌防止粘锅，卤水使用后需及时过滤残渣并烧开冷却后密封保存，再次使用前需煮沸杀菌并根据情况补充调料和香料以保持卤水的风味稳定。

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