风味肥肠怎么做？风味肥肠商业配方工艺，风味肥肠制作技巧，风味肥肠做法。

 

风味肥肠怎么做？风味肥肠商业配方工艺，风味肥肠制作技巧，风味肥肠做法。

配方：猪大肠500克、富磷联A4克、味达蕾901号1.5克、老抽5毫升、盐、料酒、酱油适量、孜然粉、辣椒粉适量、葱、生姜、蒜适量、竹签若干、大葱适量、食用油足量。

工艺：将新鲜大肠彻底清洗干净，可用加盐、面粉或醋反复揉搓的方法去除异味。将富磷联A溶解后加入浸泡腌制大肠的水中，腌制3-5小时。锅中加入足够的水，放入清洗干净的大肠，加入葱段、姜片、适量料酒和味达蕾901号。大火煮沸后转小火继续煮约1小时，直到肥肠可用筷子轻易穿透。煮好的肥肠捞出，晾干水分。用凉水冲洗煮好的肥肠，使其收缩并增加口感。用厨房用纸吸干肥肠表面水分，加入5毫升老抽揉搓上色。使用竹签将调味后的肥肠串起来，每串可串2-3段。可将大葱串入肥肠内，帮助保持形状并增加风味。锅中加入足量食用油，加热至五成热（约150-160°C）。将串好的肥肠小心放入油锅中，转小火慢慢炸制。炸至肥肠表面呈现金黄色，期间需不断翻动以保证受热均匀。炸好的肥肠串捞出，沥干油份。撒上适量孜然粉、辣椒粉等调味料增添风味。将炸好的肥肠串装盘，可搭配黄瓜条、萝卜条等蔬菜增加口感层次。

注意事项：肥肠需反复清洗，确保去除杂质和异味，否则会影响成品风味。炸制过程中需严格控制油温，避免肥肠外焦里生或炸焦。炸制前确保肥肠表面干燥，可用厨房用纸吸干水分，减少油溅风险。炸制时尽量使用耐高温工具（如不锈钢夹子），以防烫伤。可根据口味调整孜然粉、辣椒粉的用量；如喜欢更浓郁的香味，可在初步烹饪时加入更多香料（如八角、桂皮等）。

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