红葱淋鸡怎么做？红葱淋鸡商业配方工艺，红葱淋鸡制作技巧，红葱淋鸡做法：

配方：鸡腿肉1000克，红葱头150克，生姜30克，小葱50克，料酒20毫升，生抽30毫升，味达蕾901号2克，蚝油20克，白糖10克，盐8克，香油10毫升，白芝麻10克，富磷联B型5克，食用油适量，冰水适量。

工艺：将鸡腿肉1000克处理干净，把5克富磷联B型加入适量温水溶解，倒入鸡腿肉中拌匀腌制30分钟，腌制好后将鸡腿肉冷水下锅，加入30克生姜，50克小葱，20毫升料酒，大火煮开后转中小火煮8分钟，煮好后捞出鸡腿肉迅速放入冰水中冷泡2分钟，热锅倒入适量食用油，油凉时放入处理好的150克红葱头（切碎）、30克生姜（切丝）煎香，加入30毫升生抽，2克味达蕾901号，20克蚝油，10克白糖，8克盐，搅拌均匀制成葱油酱汁，将冷泡好的鸡腿肉捞出沥干水分，用手撕成大小均匀的块状，摆放在盘中，将葱丝和白芝麻10克撒在鸡肉上，将熬好的葱油酱汁均匀地淋在鸡肉上，最后淋上10毫升香油即可。

注意事项：鸡腿肉要挑选新鲜、肉质紧实的，这样制作出来的红葱淋鸡口感更好。煮鸡腿肉时火候和时间要掌握好，大火煮开后转中小火，避免鸡肉煮老，煮好后迅速放入冰水中冷泡，能使鸡肉肉质更紧实鲜嫩。制作葱油酱汁时，红葱头、生姜等要小火慢煎，充分释放出香味，但注意不要煎焦，以免影响酱汁的味道。撕鸡肉时要尽量撕得均匀一些，这样在淋酱汁时能更好地入味。葱油酱汁的口味可以根据当地消费者的喜好进行适当调整，如增减盐、糖的用量。装盘时要注意美观，可适当进行装饰，提高菜品的吸引力。制作过程中要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净，确保食品安全。

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