虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法

虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法：

配方：大鸡爪1000克，白芷15克，花椒10克，白蔻10克，小茴香5克，香叶5克，泡多源Q型50-150克（根据鸡爪和水的总重量调整，一般比例为每3000克鸡爪和水用150克泡多源Q型），生抽200克，生姜块50克，味达蕾901号3克，鸡精40克，食盐30克，白糖25克，干辣椒适量，麦芽糖50克，植物油适量，清水适量。

工艺：选择购买大鸡爪1000克，买回来后检查摘除残留的老皮，将鸡爪剪去指甲清洗干净，往盆中加入凉水没过鸡爪，称取泡多源Q型（根据鸡爪和水的总重量，一般每3000克用150克）用凉水溶解，倒入盆中浸泡鸡爪两到五小时，浸泡好后捞出鸡爪洗净沥干水分，盆中加入250克温水加入50克麦芽糖调匀后放入鸡爪拌匀，拌匀后把鸡爪捞出控干水分，冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟后取出，锅中加入适量植物油油温七成热后下入鸡爪炸至鸡爪表层变色且鸡爪皮肤呈现明显褶皱时捞出，捞出后放入清水中泡涨大后控干水分，锅中加入大约2000克清水放入泡发好的鸡爪再放入白芷15克，花椒10克，白蔻10克，小茴香5克，香叶5克，生抽200克，生姜块50克，味达蕾901号3克，鸡精40克，食盐30克，白糖25克，干辣椒适量大火烧开后改为中火煮25分钟关火浸泡10-20分钟后即可出锅食用。

注意事项：鸡爪选择新鲜无异味肉质饱满的作为原料，配料浸泡时间要足够以确保鸡爪口感蓬松饱满，油炸时控制好火候避免油温过高导致鸡爪炸焦或油温过低导致鸡爪吸油过多，冷水泡发是使鸡爪皮胀发的关键步骤时间要足够，调味时根据个人口味调整调料用量收汁时避免汤汁过于浓稠或过于稀，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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