盐水鸡怎么做？盐水鸡商业配方工艺，盐水鸡制作技巧，盐水鸡做法：

配方：鸡2000克，冰水1700克，盐35克，糖60克，味达蕾901号2克，富磷联B型16克。

工艺：把洗好的2000克鸡擦干水分，用牙签给鸡扎点眼方便入味，称取1700克冰水，加入35克盐、60克糖、2克味达蕾901号，16克富磷联B型用温水溶解后加入冰水中，将配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下，盐水注射机使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，压力调制30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射，注射好备用。

注意事项：鸡要选择新鲜、品质好的，处理要干净，去除内脏、杂质和多余脂肪等，确保卫生。冰水温度要严格控制，均质温度在5℃以下，保证注射液的稳定性和效果。盐水注射机使用前后都要清洗干净，防止交叉污染，注射压力和注射率要准确控制，保证鸡肉充分吸收注射液。腌制环境温度要适宜，避免鸡肉变质。卤煮时火候和时间要掌握好，小火慢煮让鸡肉入味且熟透，但不要煮过头导致鸡肉过烂。整个制作过程要严格遵守食品安全标准和卫生规范，保证产品安全可靠。

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