三汁炒鸡怎么做？三汁炒鸡商业配方工艺，三汁炒鸡制作技巧，三汁炒鸡做法：

配方：三黄鸡1000克，青椒50克，红椒50克，洋葱50克，生姜20克，大蒜20克，大葱30克，料酒15毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，蚝油25克，番茄酱20克，甜面酱15克，白糖10克，盐8克，味达蕾901号3克，富磷联B型5克，食用油适量，淀粉10克。

工艺：将三黄鸡1000克处理干净剁成小块，把5克富磷联B型加入适量温水溶解，倒入鸡块中拌匀腌制3小时，腌制好后将鸡块冷水下锅，加入10克生姜，15毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净并沥干水分，青椒50克、红椒50克、洋葱50克切成小块，生姜10克、大蒜20克切末，大葱30克切段备用，锅中倒入适量食用油，油温升至六成热时，放入鸡块炸至表面微黄捞出控油，锅中留少许底油，放入10克生姜末、大蒜末炒出香味，加入20毫升生抽，5毫升老抽，25克蚝油，20克番茄酱，15克甜面酱，10克白糖，8克盐，翻炒均匀制成酱汁，将炸好的鸡块放入酱汁中翻炒，使鸡块均匀裹上酱汁，加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮5-8分钟，让鸡块充分吸收酱汁的味道，待汤汁浓稠时，加入青椒块、红椒块、洋葱块和大葱段继续翻炒至断生，将10克淀粉加入少许清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓稠，最后加入3克味达蕾901号，翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：三黄鸡要挑选新鲜、肉质鲜嫩的，处理时剁块大小要均匀，方便烹饪和入味。鸡块焯水时冷水下锅，能更好地去除血水和杂质，煮开后要及时撇去浮沫。炸鸡块时油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。炒酱汁时要小火慢炒，防止酱汁糊锅，各种酱料的比例可根据当地口味适当调整。焖煮鸡块时要不时翻动，防止粘锅，焖煮时间根据鸡块大小和熟度灵活掌握。加入蔬菜后翻炒时间不宜过长，以保持蔬菜的色泽和口感。勾芡时水淀粉要慢慢倒入，边倒边搅拌，使汤汁浓稠度适中。储存时要密封冷藏，尽快食用。

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