老式鸡蛋糕怎么做？老式鸡蛋糕商业配方工艺，老式鸡蛋糕制作技巧，老式鸡蛋糕做法。

 

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配方：面粉100克、泡多源G2克、细砂糖60克、鸡蛋4个、玉米油20克。

工艺：使用无油无水的大碗，加入鸡蛋和细砂糖。用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器时能拉出明显纹路且纹路不易消失。将面粉和泡多源G混合后过筛到打发好的鸡蛋糊中。用橡皮刮刀以翻拌手法轻柔混合均匀，避免消泡。将玉米油缓慢倒入面糊中，继续用翻拌手法混合均匀。准备小蛋糕模具，每个模具中倒入面糊至约7-8分满。轻敲模具底部几次，排出大气泡。预热烤箱至200°C。将模具放入烤箱中层，烤制35分钟左右，至表面金黄。烘烤过程中避免频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕膨胀。烤好后立即取出模具，轻敲几下帮助脱模。将蛋糕倒扣在冷却架上，待完全冷却后即可食用或销售。

注意事项：确保鸡蛋和糖打发到位，否则蛋糕无法膨胀至理想状态。筛入面粉和加入玉米油时，需用翻拌手法轻柔混合，避免面糊消泡导致蛋糕塌陷。使用小蛋糕模具可确保蛋糕受热均匀，烘烤时间需根据模具大小适当调整。烤箱需提前预热至指定温度，烘烤过程中避免频繁开门，以免影响蛋糕膨胀。烤好的蛋糕需立即脱模并倒扣冷却，防止回缩。

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