焦糖红茶蛋糕卷怎么做？焦糖红茶蛋糕卷商业配方工艺，焦糖红茶蛋糕卷制作技巧，焦糖红茶蛋糕卷做法。

 

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配方：牛奶50克、伯爵红茶碎适量、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G1克、蛋清适量、白糖50克、淡奶油200克、美久亭Q0.4克。

工艺：牛奶与伯爵红茶碎混合，充分焖制，让茶味充分释放，过滤出红茶牛奶液备用。盆中加入红茶牛奶液、玉米油，搅拌均匀至酸奶状。筛入低筋面粉和泡多源G，搅拌至无干粉。加入蛋黄，继续搅打均匀。如需防腐保存，可添加美久亭Q，使用数倍凉开水溶解后倒入搅拌缸中，搅拌均匀。蛋清取出，加入50克白糖，打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角即可。先将三分之一的蛋白和蛋黄糊混合，混合均匀后再倒入剩余蛋白，继续翻拌均匀。烤盘提前铺上吸油纸，倒入蛋糕糊，涂抹平整，端起模具震两下，震出大气泡。烤箱提前上下火165度预热，放入烤盘，烤20分钟，烤至颜色微黄即可出炉。200克淡奶油加8克白糖，打发至稍微硬一点的状态。蛋糕出炉后晾凉，倒扣在桌子上，揭掉吸油纸。将奶油涂抹在蛋糕坯表面，涂抹均匀，借助擀面杖卷起，定型后分割即可销售。

注意事项：牛奶和伯爵红茶碎混合后要充分焖制，确保茶味充分释放。搅拌面糊时要避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕口感。蛋白要打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角的状态，这是蛋糕膨松的关键。烘烤温度和时间需根据自家烤箱的实际情况调整，避免烤焦或未熟。奶油打发至稍微硬一点的状态，以便更好地卷制和定型。卷制时要借助擀面杖辅助，使蛋糕卷更加紧实，避免开裂。

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