柠檬凤爪怎么做？柠檬凤爪商业配方工艺，柠檬凤爪制作技巧，柠檬凤爪做法

柠檬凤爪怎么做？柠檬凤爪商业配方工艺，柠檬凤爪制作技巧，柠檬凤爪做法：

配方：鸡爪5000克，富磷联A型40克，味达蕾901号20克，柠檬3个（取汁约150克，切片约100克），小米辣100克，蒜末150克，姜末80克，香菜段100克，盐60克，白糖200克，白醋150克，生抽200克，蚝油100克，辣椒油80克，凉开水1000克，冰块适量。

工艺：将鸡爪5000克剪去指甲清洗干净，放入清水中浸泡2小时去除血水后捞出控干水分，盆中加入温水2000克，放入富磷联A型40克搅拌溶解，将控干水分的鸡爪放入富磷联A型溶液中浸泡6-8小时，浸泡好后捞出鸡爪，锅中加水烧开，放入姜片50克、葱段50克、料酒100克，下入鸡爪煮12-15分钟至鸡爪熟透但不过烂，捞出鸡爪立即放入加有冰块的冷开水中冷却，使鸡爪口感更爽脆，冷却后捞出鸡爪沥干水分，将小米辣100克切碎，蒜末150克、姜末80克准备好，在容器中加入盐60克、白糖200克、白醋150克、生抽200克、蚝油100克、辣椒油80克、味达蕾901号20克，再加入凉开水1000克搅拌均匀制成调味汁，将沥干水分的鸡爪放入调味汁中，加入柠檬汁约150克、柠檬片约100克、小米辣碎、蒜末、姜末、香菜段100克，搅拌均匀确保每个鸡爪都裹上调味汁，放入冰箱冷藏腌制6-8小时使鸡爪充分入味。

注意事项：鸡爪要清洗干净并去除指甲，配料需按比例准确称取并充分溶解，浸泡鸡爪的溶液要搅拌均匀，煮鸡爪时要注意火候和时间避免煮烂，冷却鸡爪时要用加有冰块的冷开水，使鸡爪口感更爽脆，调味汁的酸度和辣度可根据当地口味适当调整，配料用量可根据产品风味需求适当增减，腌制过程中可适时翻动鸡爪使其入味均匀，冷藏腌制时间要足够让鸡爪充分吸收调味汁的味道。

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