豉汁蒸凤爪怎么做？豉汁蒸凤爪商业配方工艺，豉汁蒸凤爪制作技巧，豉汁蒸凤爪做法

豉汁蒸凤爪怎么做？豉汁蒸凤爪商业配方工艺，豉汁蒸凤爪制作技巧，豉汁蒸凤爪做法：

配方：鸡爪5000克，富磷联B型40克，味达蕾901号15克，豆豉150克，大蒜150克，生姜80克，青红椒各50克，料酒100克，生抽120克，蚝油100克，白糖80克，盐30克，淀粉50克，香油30克，食用油适量，清水2000克。

工艺：将鸡爪5000克剪去指甲清洗干净，放入清水中浸泡2小时去除血水后捞出控干水分，盆中加入温水2000克，放入富磷联B型40克搅拌溶解，将控干水分的鸡爪放入富磷联B型溶液中浸泡6-8小时，浸泡好后捞出鸡爪，锅中加水烧开，放入生姜40克、大葱40克、料酒50克，下入鸡爪煮10-12分钟至鸡爪七八成熟后捞出沥干水分，锅中倒入适量食用油烧至七成热，放入煮好的鸡爪炸至表面金黄起皱后捞出放入冷水中浸泡30分钟至鸡爪皮松软，将大蒜150克、生姜40克切末，青红椒各50克切碎，豆豉150克洗净切碎，锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、豆豉碎炒出香味，加入料酒50克、味达蕾901号15克，生抽120克、蚝油100克、白糖80克、盐30克、香油30克和适量清水搅拌均匀制成豉汁，将浸泡好的鸡爪捞出沥干水分，放入豉汁中拌匀使每个鸡爪都裹上豉汁，再加入淀粉50克拌匀腌制20分钟，将腌制好的鸡爪放入蒸盘中，放入蒸锅中大火蒸30-40分钟至鸡爪软烂入味，出锅前撒上青红椒碎点缀即可。

注意事项：鸡爪要清洗干净并去除指甲，配料需按比例准确称取并充分溶解，浸泡鸡爪的溶液要搅拌均匀，煮鸡爪时要注意火候和时间避免煮烂，炸鸡爪时油温要控制好避免炸焦，浸泡冷水使鸡爪皮更松软，豉汁的口味可根据当地喜好适当调整，配料用量可根据产品风味需求适当增减，腌制鸡爪时要让豉汁充分渗透，蒸制时间要足够确保鸡爪软烂入味，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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