脆皮小酥肉怎么做？脆皮小酥肉商业配方工艺，脆皮小酥肉制作技巧，脆皮小酥肉做法

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配方：里脊肉5000克，泡多源E型100克，富磷联B型40克，味达蕾901号20克，玉米淀粉1200克，面粉800克，面欣酥F型20克，食用盐适量，蚝油适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，清水适量，植物油5000克（实际耗油约1000克）。

工艺：将5000克里脊肉清洗干净切成约1厘米厚的肉条，称取泡多源E型100克、富磷联B型40克用少许温水溶解，倒入肉条中抓拌均匀腌制5小时，腌制好后沥干肉条表面水分，将腌制好的肉条放入盆中加入味达蕾901号20克、以及适量食用盐、蚝油、鸡精、白胡椒粉依次加入抓拌均匀腌制30分钟，另取一盆加入玉米淀粉1200克、面粉800克、面欣酥F型20克搅拌均匀，加入适量清水调成稀点的脆皮糊，将腌制好的肉条先放入淀粉中裹上一层淀粉，再放入脆皮糊中裹上一层脆皮糊，锅中倒入植物油5000克烧至160度，将裹好脆皮糊的肉条一条条放入锅中炸30秒左右捞出，将油温升高至180度，把炸过的肉条再次放入锅中复炸至金黄色熟透后捞出，放入冰箱或冷库进行速冻，食用时无需解冻直接放入160度油锅进行油炸炸制金黄熟透即可捞出趁热撒上调味品。

注意事项：里脊肉要切得大小均匀，配料要按比例准确称取并充分溶解，腌制时间要足够确保肉条入味，脆皮糊要搅拌均匀无颗粒，初炸油温不宜过高以免外焦里生，复炸油温要高以达到外酥里嫩的效果，炸制过程中要注意安全避免烫伤，配料用量可根据产品风味需求适当增减，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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