铁锅炖大鹅怎么做？铁锅炖大鹅商业配方工艺，铁锅炖大鹅制作技巧，铁锅炖大鹅做法。

 

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配方：鹅肉3000g、富磷联B10g、温水200ml、盐90g、常温水4500ml、鸡精、味达蕾901号适量。

工艺：鹅肉洗净，剁成大块，去除多余脂肪和筋膜。盆中放入鹅肉3000g，称取富磷联B10g，用温水200ml化开，倒入鹅肉中抓匀。加入盐90g，继续抓拌至鹅肉表面发黏，腌制12—15小时（夏季需冷藏）。将腌制鹅肉的盆中液体倒入锅中，加常温水4500ml，大火烧开。锅中液体烧开后，放入腌制好的鹅肉，保持大火煮沸，撇净浮沫。转小火加盖炖煮1.5—2小时，至鹅肉酥烂（筷子可轻松插入）。鹅肉炖烂后，加入鸡精、味达蕾901号，搅拌均匀。将鹅肉捞出装盘，淋入少量锅底汤汁，即可上桌。

注意事项：腌制时间冬季可室温腌制12—15小时，夏季需冷藏腌制，避免变质。初期需大火煮沸并撇净浮沫，确保汤清无杂质。转小火后保持汤面微沸，避免大火导致鹅肉纤维断裂，影响卖相。用筷子插入鹅肉最厚处，若无阻力且轻松脱骨，即为炖煮到位。

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