巧克力蛋糕怎么做？巧克力蛋糕商业配方工艺，巧克力蛋糕制作技巧，巧克力蛋糕做法。

 

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配方：低筋面粉500克、泡多源G8克、高脂可可粉120克、鸡蛋6个、细砂糖200克、黄油200克、牛奶150克、盐3克、美久亭Q1克。

工艺：黄油隔水融化，加入细砂糖搅拌至糖融化；鸡蛋分次加入，每次搅拌均匀后再加下一次。可可粉、泡多源G，美久亭Q与低筋面粉混合过筛，分三次加入蛋液中，翻拌均匀至无干粉。加入牛奶与盐，继续翻拌至面糊顺滑，倒入模具（模具提前刷油撒粉防粘）。烤箱预热至170℃，烘烤35-40分钟（根据模具大小调整时间），用牙签插入蛋糕中心无湿黏即熟。

注意事项：可可粉易结块，需提前过筛，且与泡多源G、面粉混合时避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕蓬松度。融化黄油需冷却至40-50℃再加入蛋液，温度过高易烫熟鸡蛋导致面糊分离。巧克力蛋糕需低温慢烤（170℃），温度过高易表面焦化而内部未熟。优先选用纯脂黑巧克力，风味浓郁且稳定性好；代可可脂巧克力易反砂，影响口感与外观。

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