番茄牛腩煲怎么做？番茄牛腩煲商业配方工艺，番茄牛腩煲制作技巧，番茄牛腩煲做法：

配方：牛腩1500克，番茄1000克，洋葱200克，胡萝卜200克，大蒜50克，生姜30克，富磷联B型12克，味达蕾901号5克，番茄酱150克，盐15克，白砂糖20克，生抽30毫升，料酒30毫升，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，食用油适量，清水适量。

工艺：将1500克牛腩切成大小均匀的块，放入清水中浸泡1小时去除血水后捞出，12克富磷联B型用温水溶解后倒入牛腩中拌匀腌制2小时，锅中加入适量清水，放入牛腩块、15克料酒和10克生姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩块用温水冲洗干净，1000克番茄顶部划十字刀，用开水烫后去皮切块，200克洋葱、200克胡萝卜切块，50克大蒜和20克生姜切末，锅中倒入适量食用油，油热后放入大蒜末和生姜末爆香，加入洋葱块翻炒至透明，加入胡萝卜块继续翻炒2分钟，放入腌制好的牛腩块翻炒至表面微黄，加入番茄块和150克番茄酱翻炒出汁，加入15克盐、20克白砂糖、30毫升生抽、八角、桂皮和香叶翻炒均匀，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时至牛腩软烂，加入5克味达蕾901号，再炖煮10分钟让味道充分融合即可。

注意事项：牛腩要选择肥瘦相间的，这样炖煮出来口感更好，浸泡血水时要勤换水，腌制时间要足够，番茄尽量选择成熟度高的，味道更浓郁，去皮后口感更好，炒制番茄时要炒出汁水，这样汤汁更浓稠，炖煮时火候要控制好，小火慢炖能让牛腩充分吸收汤汁的味道，炖煮过程中要不时搅拌，防止粘锅，若喜欢汤汁更浓稠，可在出锅前大火收汁，但要注意不要收干，保留一定汤汁口感更佳，储存时要等牛腩煲完全冷却后放入冰箱冷藏，再次食用时要彻底加热，若一次制作量较大，按比例增加各原料用量，确保味道均匀，制作过程中要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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