怪味茄子怎么做？怪味茄子商业配方工艺，怪味茄子制作技巧，怪味茄子做法：

配方：紫皮长茄子1000克，大蒜50克，生姜30克，香菜20克，白芝麻15克，味达蕾901号3克，白糖80克，香醋60毫升，生抽40毫升，辣椒油30毫升，花椒粉5克，盐8克，淀粉50克，食用油适量。

工艺：将1000克紫皮长茄子洗净去蒂，切成大小均匀的条，放入清水中浸泡5分钟捞出沥干水分，在茄子条上均匀撒上50克淀粉拌匀，锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时放入茄子条炸至表面金黄酥脆捞出控油，50克大蒜和30克生姜切末，20克香菜切段，另起锅加入少许食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香，加入80克白糖、60毫升香醋、40毫升生抽、30毫升辣椒油、5克花椒粉和8克盐，小火熬至汤汁浓稠冒泡，加入3克味达蕾901号搅拌均匀，放入炸好的茄子条快速翻炒，使茄子条均匀裹上汤汁，出锅前撒上15克白芝麻和香菜段即可。

注意事项：茄子要选择新鲜嫩滑的紫皮长茄子，这样炸制后口感更好，切茄子条时尽量大小均匀，以便同时炸熟，茄子条浸泡后要沥干水分，否则炸制时容易溅油，淀粉要均匀裹在茄子条上，防止炸制过程中茄子吸油过多，炸茄子时油温要控制好，六成热左右为宜，油温过低茄子会吸油，油温过高茄子容易炸焦，熬制汤汁时要小火慢熬，不断搅拌，防止糊锅，翻炒茄子条时要快速，避免茄子条变软影响口感，白芝麻要提前炒熟或烤熟，这样香气更浓郁，若一次制作量较大，按比例增加各原料用量，确保味道均匀，制作过程中要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净，炸制后的食用油要过滤后妥善储存，可重复使用，但要注意观察油的质量，变质后不可再用。

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