鲍鱼排骨汤怎么做？鲍鱼排骨汤商业配方工艺，鲍鱼排骨汤制作技巧，鲍鱼排骨汤做法：

配方：排骨1500克，鲍鱼500克，生姜30克，大葱2根，料酒20毫升，盐15克，白胡椒粉5克，味达蕾901号3克，枸杞10克，清水适量。

工艺：将1500克排骨剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡1小时去除血水后捞出，锅中加入适量清水，放入排骨块、10毫升料酒和15克生姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨块用温水冲洗干净，500克鲍鱼去壳去内脏洗净，在表面划十字花刀，2根大葱切段，锅中倒入少许食用油，油热后放入15克生姜片和葱段爆香，加入排骨块翻炒至表面微黄，倒入没过排骨块2倍的清水，加入10毫升料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时，加入鲍鱼继续炖煮30分钟至鲍鱼熟透，加入15克盐、5克白胡椒粉和3克味达蕾901号调味，搅拌均匀后再炖煮10分钟让味道充分融合，出锅前放入10克枸杞即可。

 注意事项：排骨要选择新鲜质嫩的，浸泡血水时要勤换水，确保血水去除干净，减少腥味，鲍鱼要选择鲜活的，处理时要仔细去除内脏和杂质，划十字花刀能让鲍鱼在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道，炒制排骨时不要炒过头，表面微黄即可，以免影响汤的鲜味，炖煮时火候要控制好，小火慢炖能让排骨的营养和味道充分释放到汤中，加入鲍鱼后炖煮时间不宜过长，否则鲍鱼口感会变老，盐的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免掩盖汤的原汁原味，枸杞不宜过早放入，以免炖煮过度影响口感和营养，储存时要等汤完全冷却后放入冰箱冷藏，再次食用时要彻底加热，若一次制作量较大，按比例增加各原料用量，确保味道均匀，制作过程中要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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