素肉香菇馅饼怎么做？素肉香菇馅饼商业配方工艺，素肉香菇馅饼制作技巧，素肉香菇馅饼做法

素肉香菇馅饼怎么做？素肉香菇馅饼商业配方工艺，素肉香菇馅饼制作技巧，素肉香菇馅饼做法：

配方：中筋面粉1000克、面欣酥A型5克、酵母8克、白糖15克、温水500克、素肉（大豆蛋白制品）200克、干香菇50克、葱花30克、姜末10克、盐8克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、香油5毫升、味达蕾901号2克、食用油适量。

工艺：将1000克中筋面粉、5克面欣酥A型、8克酵母、15克白糖放入盆中混合均匀，缓缓倒入500克温水，边倒边搅拌成面絮状，揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至原来体积2倍大，干香菇用温水泡发后洗净切碎，素肉切成小丁，锅中倒少许油，将素肉丁煸炒至表面微黄盛出，把切碎的香菇、煸炒好的素肉丁放入盆中，加入30克葱花、10克姜末、8克盐、15毫升生抽、5毫升老抽、10毫升蚝油、5毫升香油，味达蕾901号2克，搅拌均匀成馅料，将发酵好的面团放在案板上揉匀排气，搓成长条，分成大小均匀的剂子，每个剂子约70克，将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量馅料放在面皮上，包好收口，收口朝下轻轻按扁，擀成圆形饼坯，平底锅或电饼铛预热，倒入适量食用油，将饼坯放入锅中，小火烙制，烙至一面金黄后翻面，继续烙至另一面金黄，且饼身鼓起，熟透即可。

注意事项：面粉选择中筋面粉，能让馅饼口感更合适，发酵环境要适宜，温暖且湿度适中，利于面团发酵，使馅饼口感更好，素肉煸炒可去除多余水分，增加香味，美久亭F型按产品说明用量使用，保障馅料质量与安全，馅料搅拌要均匀，让各种调料充分融合，擀面皮注意厚度均匀，防止漏馅，烙制时火候控制在小火，避免馅饼外焦里生，制作过程注意卫生，操作人员和工具清洁干净，商业制作按订单量按比例增加原料，保证比例准确，确保馅饼品质稳定，剩余馅饼要妥善保存，注意防潮、防变质。

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