香芋紫薯酥怎么做？香芋紫薯酥商业配方工艺，香芋紫薯酥制作技巧，香芋紫薯酥做法

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配方：油皮：中筋面粉250克、面欣酥E型5克、糖粉40克、无水奶油80克、冷水120克，油酥：低筋面粉200克、无水奶油100克、紫薯粉40克，馅料：芋头泥800克、细砂糖30克、淡奶油40克、黄油20克、美久亭Q型1克（用数倍凉开水溶解）。

工艺：先准备油皮，将250克中筋面粉、5克面欣酥E型、40克糖粉一起过筛，放入容器中，加入80克无水奶油，用手以按压方式混合均匀，把120克冷水分3-4次加入，边加边按压，直至按压成不黏手也不黏锅的光滑面团，用保鲜膜包住静置一旁，接着准备油酥，将200克低筋面粉过筛后放入容器，加入100克无水奶油，混合均匀后再倒入40克紫薯粉，按压成团后用保鲜膜包覆放入冰箱冷藏待用，制作馅料，将800克芋头泥放入容器，加入30克细砂糖、40克淡奶油、20克黄油和溶解好的美久亭Q型溶液，搅拌均匀，将油皮分成每个35克的小剂子，油酥分成每个25克的小剂子，芋头泥馅料分成每个30克的小剂子并搓圆备用，取一个油皮剂子压平，包入一个油酥剂子，用虎口收拢法包好，全部包好后将接合处朝上，压平后擀开，斜边卷起，再次将接合处朝上，压平擀开卷起，全部卷好后对半切开，将切开后的面团切口面向上，擀平后翻面，把面皮放在虎口处，放上芋头泥馅料，收口完成，将做好的香芋紫薯酥送进预热好的烤箱，上温180℃，下温180℃，烤制一个半小时左右，具体时间根据烤箱实际情况调整，若怕表面上色过深，可在烤制15-20分钟时覆盖一层铝箔。

注意事项：油皮制作时冷水分次加入，便于控制面团湿度，揉成的面团要光滑且不黏手，油酥制作时低筋面粉和无水奶油要充分混合均匀后再加紫薯粉，油皮和油酥的软硬度要适中且相近，否则在包制和擀制过程中容易出现破酥情况，擀制时力度要均匀，不要擀破皮，包入馅料时要确保收口严密，防止烤制时馅料漏出，烤制过程中要密切关注烤箱内情况，根据实际情况调整温度和时间。

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