肉松蛋卷怎么做？肉松蛋卷商业配方工艺，肉松蛋卷制作技巧，肉松蛋卷做法：

配方：鸡蛋300克，低筋面粉100克，细砂糖60克，玉米油30克，牛奶40克，泡多源G型1.5克（与面粉干拌均匀），肉松100克，沙拉酱适量，美久亭Q型0.5克（用数倍凉开水溶解）。

工艺：将300克鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入盆中，加入30克玉米油和40克牛奶，搅拌均匀，将100克低筋面粉和1.5克泡多源G型干拌均匀后，用筛网筛入蛋黄糊中，搅拌至无干粉，将0.5克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后倒入蛋清中，蛋清中再加入60克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器有小尖角，取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀，平底锅预热，刷上一层薄油，倒入适量面糊，转动平底锅使面糊均匀铺开，小火煎至表面凝固，翻面再煎一会儿至熟透，取出煎好的蛋饼放在案板上，在蛋饼上挤上适量沙拉酱，撒上适量肉松，将蛋饼从一端卷起，卷成蛋卷状，用刀切成小段即可。

注意事项：鸡蛋要新鲜，蛋清和蛋黄分离时要确保蛋清中无蛋黄混入，以免影响打发效果，搅拌均匀后再使用，打发蛋清时细砂糖要分次加入，这样打发出来的蛋清更稳定，翻拌面糊时要注意手法，采用翻拌或切拌的方式，避免画圈搅拌导致面糊消泡，煎蛋饼时要用小火，以免蛋饼煎糊，卷蛋卷时要卷紧，以免松开，制作好的肉松蛋卷要密封保存，放在阴凉干燥处或冰箱冷藏，尽快食用完毕。

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