莲藕蒸肉丸怎么做？莲藕蒸肉丸商业配方工艺，莲藕蒸肉丸制作技巧，莲藕蒸肉丸做法：

配方：猪瘦肉500克，莲藕150克，生姜15克，食盐8克，富磷联C型5克，胡椒粉3克，味达蕾901号2克，料酒10毫升，生抽15毫升，鸡蛋1个，淀粉30克，大葱20克，清水50毫升，蚝油10毫升，鸡精3克，白糖5克，食用油20毫升。

工艺：将500克猪瘦肉剁成肉馅放入盆中，把150克莲藕切成碎末，15克生姜切成细末，一同放入盛肉馅的盆中，往盆中加入8克食盐、5克富磷联C型、3克胡椒粉、2克味达蕾901号、10毫升料酒、15毫升生抽，用手抓匀，加入50毫升清水，快速搅拌均匀让肉团上劲，打入1个鸡蛋，倒入30克淀粉继续搅拌，将20克大葱切成6厘米左右的段，划开后切成细丝备用，锅里倒入20毫升食用油烧至微微冒烟后关火，用虎口挤出丸子，拿勺子把肉丸挖进油锅，若丸子易粘勺子，将勺子沾一下水，丸子挤完后开中火，用勺子在油锅里轻推，让油转起来使丸子受热均匀，当丸子炸至金黄色时捞出控油，锅里留少许油，倒入葱丝翻炒几下，加入10毫升蚝油、适量清水化开蚝油，再加入3克鸡精、5克白糖、15毫升生抽，倒入炸好的丸子开中火翻炒，最后勾入适量玉米淀粉，待汤汁收到粘稠时出锅装盘。

注意事项：猪瘦肉要选择新鲜有弹性的，剁肉馅时尽量剁得细腻均匀，这样丸子口感更好，莲藕切碎末后若不马上使用，可用保鲜膜覆盖隔绝氧气，防止变色，搅拌肉馅时加水要分次加入，且搅拌方向最好保持一致，让肉馅充分吸收水分，上劲效果更好，炸丸子时油温不宜过高，以免外焦里生，翻炒丸子时动作要轻，避免丸子破碎，若一次制作量较大，按比例增加各原料用量，确保味道均匀，制作过程要注意卫生，所有工具和容器要清洁干净，丸子冷却后要及时包装或储存，防止变质。

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