排骨烧土豆怎么做？排骨烧土豆商业配方工艺，排骨烧土豆制作技巧，排骨烧土豆做法：

配方：猪排骨1000克，土豆500克，富磷联B型6克，味达蕾901号3克，生姜30克，大葱30克，大蒜20克，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒5克，干辣椒3个，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，冰糖20克，食盐5克，食用油30毫升，清水适量。

工艺：将1000克猪排骨剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟去除血水后捞出沥干水分，把6克富磷联B型用适量温水溶解，将排骨放入溶解好的富磷联B型溶液中腌制3小时，腌制好后将排骨冷水下锅，加入10毫升料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，锅中加入30毫升食用油，油热后放入30克生姜片、30克大葱段、20克大蒜瓣、5克花椒、2个八角、1小块桂皮、2片香叶、3个干辣椒炒出香味，放入焯好水的排骨翻炒至表面微黄，加入20毫升生抽、15毫升老抽、20克冰糖继续翻炒均匀使排骨上色，倒入开水没过排骨，放入3克味达蕾901号，大火烧开后转小火炖煮40分钟，将500克土豆去皮切成大小适中的滚刀块，放入锅中与排骨一起继续炖煮20分钟至土豆软烂，加入5克食盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

注意事项：排骨要选择新鲜、肉质鲜嫩、骨头较小的，排骨浸泡血水时要勤换水，焯水时冷水下锅能更好去除杂质和腥味，炒制香料要小火慢炒避免炒焦，炖煮时加开水且水量要一次加足，中途加水会影响口感，土豆不要过早放入，以免炖煮过度成泥状，食盐根据个人口味适量添加，过早加盐排骨不易炖烂，制作好的排骨烧土豆尽快食用，以保证最佳风味。

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