芝麻酥皮烧饼怎么做？芝麻酥皮烧饼商业配方工艺，芝麻酥皮烧饼制作技巧，芝麻酥皮烧饼做法

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配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、白糖60克、猪油120克、温水250克、黑芝麻适量、盐3克。

工艺:将中筋面粉与面欣酥A、盐混合均匀备用。猪油室温软化后加入白糖，用打蛋器搅打至颜色发白、体积膨胀。将温水慢慢加入猪油糖糊中，边加边搅拌，直至混合均匀。将混合好的粉类筛入猪油水糊中，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态，揉成光滑面团。将面团盖上湿布，醒发40分钟。醒发好的面团分成约40克一个的小剂子，团成球状后轻轻按压成饼状。用擀面杖将饼坯擀成圆形，表面刷上一层薄薄的猪油，撒上黑芝麻，轻轻按压使芝麻粘附在饼面上。将饼坯对折，再轻轻擀开，形成酥皮层。烤箱预热至200度，将芝麻酥皮烧饼放入烤箱中层，上下火烤制约18-22分钟，至表面金黄且酥脆。出炉后，待芝麻酥皮烧饼稍微冷却，即可进行包装销售或进一步加工。

注意事项:原料选择需确保中筋面粉新鲜无霉变。猪油要选用品质好、无异味的，以保证成品的香味和风味。白糖的用量可根据个人口味和市场需求进行调整，但过多的糖会影响烧饼的酥脆度。搅拌猪油糖糊时要均匀，避免出现颗粒或猪油未打发的情况。加水时要慢慢加入，边加边搅拌，以避免面团过干或过湿。揉面团时不宜过度，以免面团起筋影响口感。醒发面团的时间要足够，以保证烧饼的酥脆度和层次感。

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