盐水鸡怎么做？盐水鸡商业配方工艺，盐水鸡制作技巧，盐水鸡做法：

配方：鸡2千克，冰水1700克，盐35克，糖60克，味达蕾901号6克，富磷联B型16克。

工艺：把洗好的2千克鸡擦干水分，用牙签给鸡扎点眼方便入味，称取1700克冰水，加入35克盐、60克糖、6克味达蕾901号，将16克富磷联B型用温水溶解后加入冰水中，配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下，盐水注射机使用前用清水冲洗干净，原料、注射液准备好后开始操作，将压力调制30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射，注射好备用。

注意事项：添加时要均匀融入注射液中，注射液均质温度必须控制在5℃以下，以保证各成分稳定融合，盐水注射机的压力和注射率要控制好，压力30kPa左右、注射率30%能让鸡肉充分吸收调料，注射过程中要注意卫生，避免污染鸡肉，鸡扎眼时不要扎得太深，防止鸡肉在后续处理中破碎，腌制好的鸡肉在后续烹制过程中要注意火候和时间，大火易使鸡肉外皮破损，小火慢煮能让鸡肉熟透且保持弹性，烹制好的盐水鸡要及时冷却和保存，防止变质。

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