全麦面包怎么做？全麦面包商业配方工艺，全麦面包制作技巧，全麦面包做法：

配方：全麦粉260克，高筋面粉40克，佳多美Q型6克，温水160克（面团偏干可多加），盐2克，酵母4克（用温水溶解），美久亭Q型1克（用凉开水溶解），黑白芝麻燕麦混合物适量。

工艺：搅拌缸中称取260克全麦粉和40克高筋面粉，加入6克佳多美Q型干拌均匀，盆中称取160克温水，加入2克盐、用温水溶解好的4克酵母、用凉开水溶解好的1克美久亭Q型，搅拌溶解均匀后慢慢倒入面粉中，开启和面模式搅成面絮后和成面团，盖上保鲜膜放入醒发箱，温度调至38度、湿度75，醒发30-40分钟至2倍大，醒发好的面团按压排气，平均分成10份揉成圆形，每个大概50克，也可按喜好分割，表面喷水粘上黑白芝麻燕麦混合物，再次放入醒发箱，温度38度、湿度75，醒发30-40分钟至2倍大，放入预热好的烤箱，上下火温度根据烤箱情况调整，烤至面包颜色合适即可出炉。

注意事项：温水溶解酵母时，水温不宜过高，以免杀死酵母影响发酵。搅拌面团时，要根据面团状态调整搅拌时间，确保面团达到合适的筋度。醒发面团时，温度和湿度要严格控制，温度过高或过低、湿度不合适都会影响面包的口感和外形。分割面团时，大小尽量均匀，这样烤出来的面包成熟度一致。表面粘的黑白芝麻燕麦混合物可根据喜好增减。烤制过程中要随时观察面包颜色，避免烤焦。

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