毛毛虫面包怎么做？毛毛虫面包商业配方工艺，毛毛虫面包制作技巧，毛毛虫面包做法：

配方：面包粉500克，佳多美Q型2.5克，温水270克，酵母5克，白糖50克，鸡蛋2个，黄油50克，盐5克，美久亭Q型1.8克（如需防腐保存），低筋面粉50克（用于泡芙酱），牛奶50克（用于泡芙酱）。

工艺：碗中称取270克温水，加入5克酵母、50克白糖、2个鸡蛋搅拌均匀，倒入500克面包粉和2.5克佳多美Q型，启动揉面模式揉至面团能拉出一层厚膜，加入50克黄油和5克盐继续揉面，如需防腐保存，提前用数倍凉开水溶解1.8克美久亭Q型后均匀倒入面团，揉至能拉出一层薄膜，将面团取出分成80克左右的剂子整理成圆形，盖上保鲜膜松弛5分钟，将松弛好的面团擀成长方形大薄片底部按压，从上往下卷起来轻搓几下，盖上保鲜膜松弛10分钟，将松弛好的面团搓成长约20厘米的长条，烤盘铺上吸油纸摆入烤盘，将醒发箱调至温度38度、湿度75放入烤盘醒发30分钟，制作泡芙酱，锅中加入50克牛奶、50克黄油开小火煮至沸腾，立刻倒入50克低筋面粉翻拌均匀盛入碗中放凉，分多次倒入全蛋液搅拌至提起筷子呈倒三角状，装入裱花袋中备用，在醒发好的面包表面挤上泡芙酱。

注意事项：有防腐保鲜的作用，但不可过量添加。揉面时要先揉至能拉出厚膜再加黄油和盐，继续揉至能拉出薄膜，这是保证面包口感的关键。面团松弛和醒发的时间和温度要严格控制，松弛不足面团不易操作，醒发不足面包不够蓬松，醒发过度则可能导致面包变形。制作泡芙酱时，煮牛奶和黄油时要小火，避免糊锅，加入低筋面粉后要快速翻拌均匀，分次加入全蛋液时要搅拌充分。挤泡芙酱时要注意手法和均匀度，使面包外观更美观。烤制过程中要随时观察面包的上色情况，根据实际情况调整烤箱温度和时间，防止烤焦。

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