黑芝麻贝果怎么做？黑芝麻贝果商业配方工艺，黑芝麻贝果制作技巧，黑芝麻贝果做法：

配方：高筋面粉580克，佳多美Q型8克，奶粉20克，细砂糖30克，盐10克，黄油（软化）30克，鲜酵母10克，冰水340克，黑白芝麻适量，煮贝果用细砂糖50克、水1000克。

工艺：将580克高筋面粉与8克佳多美Q型干拌均匀，除黄油外把面团材料都加入厨师机，低速混合成团，再中速持续揉面，揉至面团能拉出厚膜时加入30克软化黄油，继续揉到七成筋状态即可，此时面团能拉出较薄的膜且有一定的韧性，直接将面团分割，每份约120克，团圆整形，把面团擀成椭圆形后横向放置，从一侧卷起并捏紧收口，搓成均匀长条，将长条一端用擀面杖擀薄成扇形，另一端绕过来包裹住擀薄的部分，捏紧收口形成一个环形，将整形好的贝果放在铺了油纸的烤盘上，放入醒发箱38度第二次发酵半小时，发酵至贝果体积明显增大，在锅中加入50克细砂糖和1000克水，烧开后转小火，将发酵好的贝果放入锅中煮20秒，煮好后底部裹上黑白芝麻，摆入烤盘，若使用平炉一盘可220度上下火烤12分钟，若使用风炉两盘可200度烤12 - 14分钟，家用小烤箱平炉一盘也220度烘烤约12分钟。

注意事项：揉面时要注意观察面团状态，达到七成筋即可，过度揉面或揉面不足都会影响贝果的口感和外观。分割面团时要尽量保证每份大小均匀，这样烤出来的贝果大小一致。整形时收口要捏紧，防止在发酵和煮制过程中散开。发酵的温度和时间要控制好，发酵不足贝果不够松软，发酵过度则可能导致贝果变形。煮贝果的水要保持微沸状态，避免水温过高或过低影响贝果的口感和形状。煮好后要及时裹上黑白芝麻，增加风味和美观度。烤制时要根据不同的烤箱类型和烤盘数量调整温度和时间，随时观察贝果的上色情况，防止烤焦。

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