全麦果干欧包怎么做？全麦果干欧包商业配方工艺，全麦果干欧包制作技巧，全麦果干欧包做法：

配方：高筋面粉300克，全麦粉200克，佳多美Q型4克，细砂糖30克，盐6克，鲜酵母9克，水330克，黄油25克，果干（如葡萄干、蔓越莓干等）150克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）。

工艺：将300克高筋面粉、200克全麦粉与4克佳多美Q型干拌均匀，把除黄油、果干外的所有材料放入厨师机，低速混合成团后转中速揉面，揉至面团能拉出厚膜时加入25克软化黄油，继续揉至面团能拉出较薄的膜，将150克果干加入面团中，低速揉匀，将面团滚圆放入发酵盒中，在温度28度、湿度75%的环境下发酵至面团约2倍大，取出面团轻拍排气，将面团平均分成2份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟，取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面后自上而下卷起，捏紧收口，将面团放入烤盘，放入温度35度、湿度80%的发酵箱进行最后发酵，发酵至面团约1.5倍大，在面团表面筛上一层高筋面粉，用刀片在面团表面割出自己喜欢的纹路，将烤盘放入预热好的烤箱，上火200度、下火190度烤20 - 25分钟，烤至表面金黄即可出炉。

注意事项：揉面时要注意观察面团状态，达到能拉出较薄膜的程度，这样欧包的口感会更好。果干可以根据个人喜好选择种类和用量，但加入前最好提前用清水或朗姆酒浸泡一下，使其变软，增加风味。面团发酵的温度和湿度要严格控制，发酵不足欧包不够松软，发酵过度则可能导致欧包塌陷。割纹路时刀片要锋利，割的深度要适中，太浅或太深都会影响欧包的外观。烤制时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，随时观察欧包的上色情况，防止烤焦。

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