抹茶月饼怎么做？抹茶月饼商业配方工艺，抹茶月饼制作技巧，抹茶月饼做法：

配方：饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆140克，花生油50克，抹茶粉10克，面欣酥E型4克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）；馅料：白芸豆沙500克，抹茶粉8克，细砂糖60克，花生油30克。

工艺：将140克转化糖浆、50克花生油倒入容器中搅拌均匀，筛入200克中筋面粉、10克抹茶粉和4克面欣酥E型，美久亭Q型1.5克，混合均匀后揉成光滑面团，包上保鲜膜松弛2小时，将500克白芸豆沙放入锅中，加入60克细砂糖和30克花生油小火翻炒，炒至豆沙不粘锅底且能抱团时加入8克抹茶粉继续翻炒均匀，炒好后放凉，将馅料分成30克一个的小团揉圆备用，松弛好的饼皮分成20克一个的小团揉圆，取一个饼皮按扁，放上一个馅料，用虎口慢慢收口并揉圆，将揉好的月饼胚放入月饼模具中压出花纹，均匀摆放在烤盘上，烤箱预热至200度，将月饼放入烤箱烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再将烤箱温度调至170度烤15分钟左右至月饼表面金黄即可。

注意事项：转化糖浆、花生油搅拌时要充分乳化，这样能使饼皮更加细腻。中筋面粉、抹茶粉混合时要过筛，避免出现颗粒影响口感。白芸豆沙炒制时要注意火候和时间，小火慢炒防止糊锅，加入抹茶粉后要炒匀使颜色和味道均匀。馅料和饼皮的重量分配要根据月饼模具大小合理调整。包月饼时收口要捏紧，防止烤制时馅料溢出。刷蛋液时要薄而均匀，避免蛋液过多影响月饼外观。烤制温度和时间要根据烤箱实际情况调整，随时观察月饼上色情况，防止烤焦。月饼烤好后要彻底晾凉再密封保存。

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