椒盐果仁馅月饼怎么做？椒盐果仁馅月饼商业配方工艺，椒盐果仁馅月饼制作技巧，椒盐果仁馅月饼做法

椒盐果仁馅月饼怎么做？椒盐果仁馅月饼商业配方工艺，椒盐果仁馅月饼制作技巧，椒盐果仁馅月饼做法：

配方：水皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、植物油180克、糖粉90克、盐5克、水220克；油心：低筋面粉450克、植物油230克；椒盐果仁馅：熟面粉250克、植物油180克、糖粉180克、熟核桃仁80克、熟杏仁50克、熟瓜子仁60克、熟芝麻70克、花椒盐10克（花椒与盐比例为1:4炒香打粉）、冬瓜丁120克、香油30克、色拉油70克、清水50克、转化糖浆50克、美久亭Q型1克。

工艺：先制作水皮，将180克植物油和90克糖粉混合打均匀，把500克中筋面粉、10克面欣酥E型和5克盐混合过筛，倒入糖油混合液里，分次加入220克水和美久亭Q型溶液搅拌均匀，封上保鲜膜醒面30分钟，接着制作油心，把450克低筋面粉和230克植物油混合均匀，封上保鲜膜醒30分钟，然后制作椒盐果仁馅，将250克熟面粉、180克植物油、180克糖粉混合，加入80克熟核桃仁、50克熟杏仁、60克熟瓜子仁、70克熟芝麻、10克花椒盐、120克冬瓜丁、30克香油、70克色拉油、50克清水、50克转化糖浆，搅拌均匀，取醒好的水皮25克，油心13克，将水皮包好油心不要有空气，擀成长椭圆形卷起，再次擀成长椭圆形卷起，整理按压成圆形，取30克椒盐果仁馅包在中间包好，用模具压模成形摆入烤盘，烤箱预热上火190度下火210度，烤15分钟底部金黄后翻面再次烤10分钟。

注意事项：能改善饼皮口感使其更酥松，制作水皮和油心时搅拌要充分，醒面时间要足够，保证面团状态，馅料搅拌时注意顺序和力度，确保各种原料混合均匀，保证馅料质量安全，包馅时要确保馅料完全包裹在饼皮内，避免漏馅，烤制时注意观察，不同烤箱温度有差异，根据实际情况调整温度和时间，防止月饼烤焦或未熟，制作过程注意卫生，操作人员和工具清洁干净，商业制作按订单量按比例增加原料，保证比例准确，确保月饼品质稳定，剩余月饼要妥善保存，注意防潮、防变质。

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