麻茸馅月饼怎么做？麻茸馅月饼商业配方工艺，麻茸馅月饼制作技巧，麻茸馅月饼做法

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配方：饼皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、转化糖浆350克、枧水5克、花生油150克、美久亭Q型2克（用数倍凉开水溶解），麻茸馅料：去皮熟绿豆1000克、白砂糖300克、麦芽糖200克、花生油200克、熟白芝麻80克、熟糯米粉100克。

工艺：将350克转化糖浆、5克枧水和150克花生油倒入容器中搅拌均匀，筛入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，美久亭Q型溶液，拌匀后揉成面团，用保鲜膜包裹松弛两小时，将1000克去皮熟绿豆放入搅拌机中打成细腻的泥状，倒入锅中加入300克白砂糖、200克麦芽糖和200克花生油，小火翻炒至馅料能抱团，加入80克熟白芝麻和100克熟糯米粉继续翻炒均匀，将炒好的麻茸馅料取出放凉，分成35克一个的小团，将松弛好的饼皮面团分成25克一个的小剂子，取一个小剂子饼皮按扁，放上一个麻茸馅料团，用虎口慢慢收口捏紧，将包好的月饼坯搓成圆形，表面裹上一层薄薄的熟糯米粉，放入月饼模具中压出花型，将烤箱预热至180度，把压好花型的月饼坯放在烤盘上，表面喷上一层薄薄的水雾，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出月饼坯刷上一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱中继续烤15分钟左右至表面金黄。

注意事项：使用时要按比例溶解均匀，制作饼皮时搅拌要均匀，揉面要到位，确保面团光滑有弹性，松弛时间要足够，让面团充分松弛，麻茸馅料炒制时火候要控制好，避免炒焦或炒不熟，馅料要炒至能抱团且不粘手，包制月饼时收口要捏紧，防止烤制时露馅，刷蛋液时要均匀，避免蛋液过多影响月饼外观，烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未烤熟，烤好的月饼要凉透后再密封保存。

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