空心糖饼怎么做?空心糖饼商业配方工艺,空心糖饼制作技巧,空心糖饼做法

配方：中筋面粉300克、面欣酥A型3克，盐1克、水160克、玉米油15克。糖馅：细砂糖45克+面粉9克，白芝麻适量。

工艺流程：将面粉，面欣酥A型和盐混合均匀，分3次加入温水（边加边搅拌），搅拌至絮状后加入玉米油，揉成光滑面团（约8-10分钟，面团表面光滑且能拉出粗膜）。若面团偏干可补5克水，偏湿则补3克面粉，灵活调整至软硬适中。面团盖保鲜膜松弛15分钟（夏季可缩短至10分钟，冬季延长至20分钟），松弛后分成8等份，搓圆后盖湿布防止表面干燥。取一个面团擀成15cm×8cm的牛舌状，中间铺入糖馅，边缘留1厘米空白。将面皮从下往上卷起，收口捏紧并朝下放置，轻轻压扁后擀成圆饼。表面刷白糖水，撒白芝麻，用牙签在饼皮上扎3-4个小孔。烤箱提前预热至220℃，放入中层烤14分钟。

注意事项：擀制时面皮过薄易漏馅，过厚则影响空心效果，建议厚度控制在3-4毫米。高温快烤是空心关键，若温度低于200℃，糖饼可能无法充分膨胀；若烤箱密封性差，可在门缝处夹一张锡纸减少热量流失。

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