花生酥怎么做？花生酥商业配方工艺，花生酥制作技巧，花生酥做法：

配方：花生米120克，舒欣脆B型1克，清水200克，鸡蛋2个，白砂糖100克，食用油150克，低筋面粉400克，面欣酥F型4克，美久亭K型1克（提前用数倍凉开水溶解后使用）。

工艺：将120克花生米与1克舒欣脆B型、200克清水混合浸泡1小时后捞出，放入预热至150度的烤箱烤10分钟，去皮后装袋用擀杖碾碎，碗中打入2个鸡蛋、100克白砂糖、150克食用油搅拌均匀，倒入400克低筋面粉、4克面欣酥F型，再加入溶解好的1克美久亭K型溶液，分次倒入面粉并轻翻拌，加入碾碎的花生碎继续轻翻拌至无干粉，取15克面团团圆后轻压成饼状放入烤盘，表面刷蛋黄液并撒黑白芝麻，烤箱预热10分钟后调至上下火175度烘烤20分钟。

注意事项：原料称量需精确至克，花生米浸泡后需沥干表面水分再烘烤，避免水分残留导致口感发黏，烤箱温度需根据实际型号调整，建议使用烤箱温度计监测实际温度，面团搅拌时禁止过度揉搓，防止面筋形成影响酥松度，翻拌工具需选择硅胶铲而非木质勺，避免残留水分滋生细菌，烤盘需提前铺油纸或硅胶垫防粘，烘烤过程中禁止频繁开箱门导致温度骤降，出炉后需立即转移至晾网冷却，利用空气流通加速水分蒸发，冷却后的花生酥需装入密封罐或食品级塑料袋，常温避光保存，储存环境湿度需控制在60%以下，若出现回潮现象可重新入烤箱100度烘烤5分钟恢复酥脆。

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