麻酱烧饼怎么做？麻酱烧饼商业配方工艺，麻酱烧饼制作技巧，麻酱烧饼做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，盐5克，温水330克，油20克，芝麻酱适量，食用油适量，老抽少许，胡椒粉少许，干面粉少许，白芝麻适量。

工艺：将500克面粉与10克泡多源A型干拌均匀，330克温水加入5克酵母和5克盐搅拌溶解后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，加入20克油揉成面团盖上盖子醒发20分钟，醒面时调芝麻酱，碗中倒入芝麻酱和适量食用油，加少许老抽上色搅拌溶解均匀备用，案板撒少许面粉，取出醒发好的面团揉压排气擀成大薄饼，淋上调好的芝麻酱用刮板涂抹均匀，撒上少许胡椒粉、盐和干面粉，从一头卷起来边抻边卷，切成60克的小剂子，用手捏住两端抻长再对折，用虎口收拢成圆形，蘸一层清水再蘸白芝麻擀成圆饼，电饼铛倒少许油提前170度预热，下入饼坯表面刷一层油，盖上盖子中小火煎3分钟左右翻面，煎至两面金黄即可出锅。

注意事项：原料称量要准确。搅拌溶解酵母和盐时，要确保完全溶解无颗粒。揉面时要揉至面团表面光滑，这样制作出的烧饼口感更好。醒面时间要足够，让面团充分发酵，但也不可过度发酵，否则烧饼会变形。调制芝麻酱时，食用油的量可根据芝麻酱的浓稠度适当调整，老抽只是为了上色，不喜欢可以不放。擀面饼时要尽量擀得薄厚均匀。卷面饼时要卷紧，这样层次更丰富。蘸白芝麻前蘸清水能使芝麻粘得更牢固。煎制时要控制好火候和时间，中小火慢煎，避免外焦里生或烧焦。

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