栗子馅月饼怎么做？栗子馅月饼商业配方工艺，栗子馅月饼制作技巧，栗子馅月饼做法

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配方：饼皮：面粉500克、面欣酥E型25克、转化糖浆250克、枧水2克、熟花生油150克、美久亭Q型1.5克（用数倍凉开水溶解后使用）；栗子馅：板栗馅适量（可根据需求准备，一般每个50克）。

工艺：将25克面欣酥E型、与500克面粉干拌均匀，把250克转化糖浆加入2克熬制完成的枧水搅打均匀，再加入150克熟花生油和溶解好的1.5克美久亭Q型溶液，搅打均匀后筛入混合好的面粉，拌匀揉合成面团，盖保鲜膜松弛两小时以上，将板栗馅分成50克一个并团成圆形，把松弛好的饼皮分成30克一个揉圆，稍稍拍扁转圆后放上一个板栗馅包上，慢慢收口捏紧成月饼生坯，将生坯放在月饼模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模推出月饼生坯间隔摆放在烤盘中，烤箱180度预热后中层烤5分钟，取出稍微放凉刷上月饼光亮剂（蛋黄5个、全蛋1个、盐2克、花生油或芝麻油1克、老抽1 - 3克搅打均匀制成），再放入烤箱调到150度烤10分钟左右至表面上色均匀即可出炉。

注意事项：保证饼皮膨松饱满、口感松软湿润，防止或延缓月饼成分氧化、分解变质，延长食品保存期，同时起到食品保型、防塌瘪作用，转化糖浆和枧水的熬制要严格按照比例和时间，确保饼皮质量，饼皮松弛时间要足够，以便更好包裹馅料，搅拌时要充分乳化，避免油水分离，包馅时注意手法，确保收口严密，防止露馅，烘烤温度和时间要控制好，根据烤箱实际情况调整，避免月饼烤焦或未熟，烤好的月饼凉透后放入保鲜袋密封回油2 - 3天后食用口感更好，制作过程保持手部和工具清洁卫生，确保食品安全。

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